不少人以精緻澱粉類為主食的習慣已成為常態，卻容易加速血糖上升，讓糖尿病提早報到。一名22歲女大學生因經常以精緻麵包打發三餐，健康管理檢查發現不僅體重過重、體脂肪超標，健康檢查赫然發現血糖值高達198毫克／分升，糖化血色素飆至9.6%，年紀輕輕就確診罹患糖尿病。仁愛醫院健康管理主任醫師指出，白麵包、白土司、糕點餅乾、含糖飲料等是常見的高升糖指數（GI）食材，食用後易使血糖快速升高、胰島素分泌增加；血糖快速升高會引起飢餓感誘發食慾，進食量增加將造成血液或細胞中脂肪的堆積，衍生出許多慢性疾病，而胰島素分泌增加也會加重胰臟負擔，長期下來可能造成胰臟功能損壞，引起糖尿病。建議可將飲食習慣調整為「以蔬菜當主食」，也就是蔬菜占50%、蛋白質至少占25%、全穀類少於25%的食物配比，別再將澱粉類當成主食；三餐要定時定量，並避免攝取過多高GI食物，才有利於控至糖分。中華民國糖尿病衛教學會理事長指出，除了高齡長者外，年輕的第二型糖尿病患者也是新增最快的族群。糖尿病的危險因子包括肥胖、三高、缺乏運動、有代謝症候群、家族史、婦女有多囊性卵巢、懷孕時有妊娠糖尿病等，高危險群宜及早進行糖尿病相關篩檢，仁愛醫院建議定期健康檢查管理憑證，如果發現為糖尿病等健康問題，更須將血糖控制管理平穩，糖尿病的起始治療狀況越好，有助後續的血糖控制，近期就有研究指出，確診糖尿病初期就開始接受胰島素治療，半數患者一年後即使沒有用藥，糖化血色素依然能維持在6.5%以下。糖尿病會提升中風風險，進而影響血管性失智症的發生，但其實血糖控制不佳，罹患退化性失智症的機率也較高。糖尿病何以導致阿茲海默症？其中一大機轉與血管有關。楊淵韓說明，糖尿病患病久後，糖化代謝產物會使血管的血流灌注下降，致使腦部處於缺氧與養分不足的狀態，細胞容易老化與死亡，釀成失智。另外，糖尿病患者有時會發生微小中風，若發生在海馬迴等位置，長期下來也會使神經細胞受損。阿茲海默症起因於腦內不正常的斑塊囤積，造成神經細胞死亡與腦部功能退化，這與腦中的胰島素可能也有關聯，因此阿茲海默症又被稱作第三型糖尿病。都跟生活及飲食習慣有關，建議常常到戶外走走，呼吸新鮮空氣，多喝水，早睡早起，生活規律，身體自然就好了。

該如何分辨自己有血管問題？血管阻塞通常發生在單側；由於行走與活動需要血液供應，若腳部越走越不舒服、越走越痠麻疼痛，但一坐下躺下休息就好了，就代表血管可能有狹窄的現象；臨床上，則會分別測量手部肱動脈與足踝的收縮壓，觀察腳部脈搏是否較微弱。動脈阻塞性疾病的好發族群與心血管疾病相同，同樣常發生於高血壓、高血脂、糖尿病、抽菸、年齡較長的人身上，因此宜有均衡健康的飲食習慣、控制三高。

澱粉類和糖尿病之間有一些關係，特別是在控制血糖和管理糖尿病方面。以下是一些關於澱粉類和糖尿病關係的重要資訊：

澱粉類的血糖影響： 澱粉類是碳水化合物的主要來源之一，它們在消化過程中會被分解成葡萄糖，進而影響血糖水平。不同的澱粉類食品對血糖的影響不同。簡單的澱粉（如白麵包、白米飯）會迅速將血糖升高，而複雜的澱粉（如全穀物、蔬菜）則會較緩慢地釋放葡萄糖，對血糖上升的影響較小。

血糖控制： 對於患有糖尿病的人來說，血糖控制至關重要。選擇複雜的澱粉類食品，如全穀物、糙米、糙米飯、糙麥片等，可以幫助穩定血糖水平，避免劇烈的血糖波動。

碳水化合物攝取： 糖尿病患者需要注意碳水化合物的攝取量。醫生或營養師可能會根據患者的個人情況制定適當的碳水化合物攝取量，以確保血糖控制。

升糖指數： 升糖指數（Glycemic Index，GI）是一種衡量食物對血糖影響的指標。低GI的食物會導致較緩慢的血糖上升，而高GI的食物則可能引起較快的血糖上升。在控制血糖方面，選擇低GI的食物可能有助於維持穩定的血糖水平。

均衡飲食： 管理糖尿病不僅關乎澱粉類的攝取，還需要注意均衡飲食，包括攝取足夠的蛋白質、健康的脂肪、蔬菜、水果等，以確保營養均衡且有益於血糖控制。

對於糖尿病患者來說，澱粉類食品仍然是重要的能量來源，但需注意食用的種類和量，以確保血糖控制和整體健康。最好的做法是在醫生或營養師的指導下制定適合個人情況的飲食計劃。

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